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怎样解决冷冻鱿鱼在冷库中的水份流失问题

jiu0 edited on2017-06-06 05:40:57 149 views

怎样解决冷冻鱿鱼在冷库中的水份流失问题

冷冻鱿鱼在冷库放置一段时间后,水份流失。颜色不好看,皮面发干。要怎样解决?求路过大师赐教!

市面上的由于,都是带有很多冰的,然后用塑料袋装的,在是纸箱。

是注过水的那种,一旦加热后,瞬间体积就变小了。

我想,肯定是用保水剂泡过的。

挂冰可以解决一些问题。

是冻好之后直接挂冰吗?

是在速冻过程挂冰。

你的鱿鱼是怎么做的?

冷冻原料,还是深加工产品?

单冻还是块冻?

什么包装方式?

库温控制如何?

是进的原料加工成整件冻鱿鱼头。十几斤一件。

包装如何,库温如何,表面有无冰衣?

薄膜袋内包,外套纸箱。库温零下15度。

薄膜袋内包,外套纸箱。库温零下15度

这就难怪了吧,库温要求,-18℃以下,温差不超过两度。

估计温度变化也很大吧,库门开启频繁?

这就难怪了吧,库温要求,-18℃以下,温差不超过两度。

估计温度变化也很大吧,库门开启频繁?

我们是先急冻好后,再入冷藏库。一般冷藏库温为l3至I8度。库门也只在出入货开启。

鱿鱼速冻加工中心温度需达到-15℃,镀冰衣后送入低温冷藏库,库温控制在-18℃。

楼主说的水分流失很有可能是速冻不够彻底,外冷内热,且没有镀冰衣造成的,加上冷库温度不够,内部热量传出后造成水分流失,经冷风吹过后皮面发干。

;-)谢谢指点。

不客气,请问你是冷风机速冻还是搁架速冻

是搁架速冻

很明显:库温波动大,冰晶不断长大,撑破细胞,是细胞内的水分流失,同时表面水分蒸发加快,所以产生你说的现象。

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published on:20170606 05:40:57 guangzhou

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category: 除湿机

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